Ingrédients :
- 4 poitrines de poulet désossées
- 3/4 de tasse de Pesto de tomates séchées de la Tomaterie
- 2 c. à table d’huile d’olive
- 1 c. à table de beurre
- 1 paquet de champignons frais (de Paris ou Crimini)
- 1 1/3 tasse de crème 15%
- 2 tasses de bébé épinards frais
- sel et poivre au goût
- copeaux de parmesan frais
- persil frais, haché
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen 1 c. à table d’huile d’olive et le beurre. Ajouter les champignons et les laisser cuire 3 à 4 minutes. Transférer les champignons dans un bol, puis réserver.
- Assaisonner les poitrines de poulet avec le sel et le poivre.
- Dans la casserole, chauffer le reste de l’huile d’olive, puis ajouter le poulet. Cuire 12 à 15 minutes (jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit) en le retournant une fois. Réserver le poulet.
- Dans la casserole, mélanger la crème et le Pesto de tomates séchées, puis laisser mijoter à feu doux 2 à 3 minutes.
- Ajouter les champignons et le poulet préalablement réservés en les enrobant bien de sauce crémeuse.
- Laisser mijoter 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit légèrement.
- Ajouter les épinards frais, puis garnir de copeaux de parmesan et de persil frais.